Réduire le gaspillage, c'est bon pour votre établissement.
Nous accompagnons les professionnels de la restauration dans l'analyse de leurs pratiques, l'identification des sources de gaspillage et la mise en œuvre d'actions concrètes pour réduire durablement les pertes.
Quelques ordres de grandeur.
En France, environ 10 millions de tonnes de denrées alimentaires sont gaspillées chaque année, soit près de 16 milliards d'euros de pertes. En restauration collective, le gaspillage se mesure à l'assiette : il varie fortement selon le type d'établissement.
Ordres de grandeur nationaux relayés par Graines de Compost ; vos propres chiffres sont établis par pesée lors du diagnostic.
Centres de soins
Environ 120 g de gaspillage par repas.
Établissements scolaires
Environ 100 g par repas.
Entreprises et collectivités
Environ 95 g par repas.
Agir contre le gaspillage, c'est :
Réduire vos coûts
Moins de pertes, c'est moins d'achats inutiles et une meilleure maîtrise de votre budget alimentaire.
Réduire votre empreinte carbone
Préserver les ressources engagées dans chaque repas et limiter les émissions liées à la production, au transport et au traitement.
Valoriser vos équipes
Impliquer les collaborateurs dans un projet concret, et reconnaître leur implication au quotidien.
Réinvestir dans la qualité
Les économies réalisées peuvent financer du « mieux manger », de meilleurs équipements et de meilleures conditions de travail.
Une méthode éprouvée et bienveillante.
Chaque établissement est unique. Nous partons de vos pratiques réelles — approvisionnement, préparation, service, retours d'assiette — pour identifier là où se joue le gaspillage, puis nous construisons avec vos équipes un plan d'action réaliste, sans culpabiliser personne.
Nous restons à vos côtés à chaque étape, du diagnostic au suivi des résultats. Et si des biodéchets restent inévitables, ils rejoignent notre collecte pour être valorisés en compost.
Et si chaque repas était une ressource mieux utilisée ?
Parlons de votre projet et construisons ensemble un plan d'action adapté à votre établissement.